Tueste del café
El tueste es un punto crítico en el proceso de elaboración del café, ya que es en esta etapa donde se desarrollan los aromas y sabores
ausentes en el grano verde.
Cada café responde de manera distinta a idénticas combinaciones de tiempo y temperatura. Es por ello
que se definen perfiles de tueste específicos que nos permiten extraer las propiedades deseadas para cada uno de ellos. Así como
el catador identifica los atributos de un café, es el maestro tostador quien debe expresarlos en el tueste.
CURVA DE TUESTE
